blog.houougoya.jp

夏から秋にかけてのキノコ、キンチャヤマイグチがアチコチにでています。さっと湯がいて山葵醤油で、ニンニクと炒めても美味い。

細田倖市

こんにちは

皆さんはキノコ、お好きですか？

僕は人並みに好きです。特に、炊き込みご飯のシメジが好きです。それがマツタケであれば尚のこと。

しかし、世の中には度を超えた人達がいます。

……キノコ界も例外なく。

そして先日、一人の方がいらっしゃいました。

度を超えたキノコ好き、カネコさんです…！　(写真中央)

鳳凰小屋ではお馴染み、最古参のOBの一人です。

カネコさんの知識や経験はマツタケや食用のキノコに収まらず、最近では地下生菌という地面の中で丸く成長するキノコ (トリュフが有名) の収集に力を入れているそうで、これまで始めて半年間程で17種も見つけたそうです。

しかも今回も新種らしき地下生菌を見つけてらっしゃいました……！

地中にあるキノコを探すのは本来非常に困難な作業なのですが、カネコさん曰く、虫屋としての感覚がそこに生かされているそうです。

まだまだ未開の分野らしく、今日本の図鑑に載っている百種よりも、実際は更に種類が多いそう。

地下生菌の大図鑑の完成を願う、そんなカネコさんがお土産にとってきてくれたのが……

「マスタケ」です！

料理人であるカネコさんが、さっそく味噌炒めにしてくれたのですが、、、山の味がする……！

美味しいものをサッと作れる(しかもキノコは自前！)カネコさんにはおそれいります。

一晩で帰られましたが、またカネコさんに会える日が楽しみでなりません。

ご馳走様でした！

お客さんも少なく、スタッフも2人の寂しい日々が続きましたが、明日には鳳凰のマドンナことチカさんが上がって来ます…！

今週末はお客さんの予約もたくさんいただいており、週末スタッフも来る予定……！

これは賑やかになる予感です〜

晴れろよ、週末！

それでは〜

トミタ

セコチオイドって言ってもわかりませんよね(^^;

柄と傘をもつキノコ(ハラタケ型)が球状(トリュフ型)へと進化する途中の段階のことで、セコチオイド型といいます。

この冬にみつけたキノコで一番驚いたのがこれ。Σ(゜Д゜)

(写真はその断面)

日本ではほとんど見つかっていないタイプのキノコで、ベニタケ属の一種です。

かねこ

休日はひたすらほじほじ(￣σ・￣) …を続けること1ヶ月💧

ついに、、、きたーー＼(^o^)／

黒トリュフ(イボセイヨウショウロ)です♪

かねこ

チカちゃんのことではありません 笑

最近僕は地下生菌探しに凝っています。

文字通り地下に生えるキノコのことで、進化の過程で傘を広げるのを諦めた変わり者です。

だいたいはコロンとした形をしています。

トリュフなんかが有名ですね。

暇をみてはそこら辺の林でほじほじしています

(￣σ・￣)

写真は箱根でみつけたジャガイモタケです。

半分に割って、表面と中身のようすがわかるようにしてみました。

なんの仲間かわかるかな〜？？

正解は………、まさかのイグチ科です(^^)

かねこ

今年の秋はM茸を含めて、きのこ全般に大不況の年でした。

鳳凰に限らず、全国的にその傾向が強かったようです。

京都では一時、松茸にキロ２７万円の値段が付いたんだとか！？(なんじゃそりゃ

((((゜゜;))

だらだらと連載しましたが、小屋閉めも済んだことですし、今年はこれにて終了です(^^;

こちらは、ブログで恥をかきたくなかったので、只今きのこの勉強をしなおしています。そのなかで何人かきのこ仲間ができ、来年のテーマのようなものが幾つかできました。

今年紹介できなかった種類は無尽蔵にあります。冬の間にしっかりと知識をため込もうと思っています。

てかこのシリーズ、来年もやる？？

かねこ

先日の台風の被害、大変でしたね。

登山道や小屋の情報発信を優先に考え、きのこネタを自粛していたのですが、少しは落ち着いたのかな？？ぼちぼち再開しますね。

ということで、キヌメリガサです。わりと晩秋に発生するキノコなので、こいつが沢山でてきたら、そろそろきのこシーズンはおしまい。

燕頭〜鳳凰小屋にかけて、所々で群生しています。

ナメコほどではないけどヌメリがあって、酢の物やオロシ和えなどの色目を生かした料理に向きます。

生食もOKのようですが、さっと湯通しして使ってます。

かねこ

トミタ君が先程の記事に載せていたイグチ。

正式な和名はハナイグチです。地方によってはジコボウとか落葉(ラクヨウ)といった俗称で呼ばれています。

カラマツの根っこと共生する外生菌根菌(ちょっと難しいかな？) です。

幼菌は写真のような姿をしています。

傘にぬめりがあって、ナメコと同じように使えるとても美味しいキノコです。

かねこ

先日、コウタケ属の不明種(ケロウジ？)を記事で紹介しましたが、こちらは本物！

傘の中心が漏斗状に窪む特徴を持っていて、裏側は針のような突起物に覆われます。

名前からもわかるように、とてもイイ匂いです(*´∀｀)

道の駅や山菜の直売所ではかなりの高値で売られているようです。

先週末にそこそこ収穫できたので、持って帰って自宅の部屋で干しています。

それを水でもどして、汁ごと炊き込み御飯や吸い物に料理するのがもう最高！！

かねこ

以前は大量に生えるポイントがあったのですが、その場所は大雨で消失したようです。先日見に行った際にはありませんでした。

その名のとおり、純白のきれいなキノコです！

毒キノコとする説もありますが、小屋では何十年も前から味噌汁に入れて食べてます。

白いキノコには猛毒なのも多いので、同定に自信のないかたは食べちゃダメ！

かねこ